गैस्ट्रोनॉमी, जिसे अक्सर भोजन की कला कहा जाता है, केवल खाना पकाने तक सीमित नहीं है। यह किसी क्षेत्र की सांस्कृतिक पहचान और पारंपरिक पाक विरासत को दर्शाता है। चाहे वह बैंकॉक की सड़क पर मिलने वाला स्ट्रीट फूड हो या मोरक्को का कोई पारंपरिक स्टू — गैस्ट्रोनॉमी एक स्थान और उसके लोगों की कहानी कहती है।
सस्टेनेबल गैस्ट्रोनॉमी: भोजन के माध्यम से बदलाव का रास्ता
जब स्थिरता (सस्टेनेबिलिटी) के साथ जोड़ा जाता है, तो गैस्ट्रोनॉमी एक शक्तिशाली परिवर्तनकारी साधन बन जाती है।
सस्टेनेबल गैस्ट्रोनॉमी का अर्थ है — ऐसा भोजन और पाक अभ्यास जो पर्यावरण के अनुकूल, सामाजिक रूप से उत्तरदायी और आर्थिक रूप से व्यवहार्य हो।
इसमें ध्यान दिया जाता है:
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सामग्री (ingredients) कहाँ से आती हैं
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वे कैसे उगाई जाती हैं
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कैसे परिवहन किया जाता है
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और अंततः, कैसे खपत की जाती हैं — इस सबके दौरान प्रकृति और सार्वजनिक स्वास्थ्य को न्यूनतम नुकसान हो।
संक्षेप में: सस्टेनेबल गैस्ट्रोनॉमी का मतलब है स्थानीय, मौसमी, संसाधन-कुशल और संस्कृति-सम्मानजनक भोजन विकल्प अपनाना।
संयुक्त राष्ट्र और सस्टेनेबल गैस्ट्रोनॉमी को बढ़ावा
- संयुक्त राष्ट्र महासभा ने 18 जून को “सस्टेनेबल गैस्ट्रोनॉमी दिवस” के रूप में घोषित किया, जिसे A/RES/71/246 प्रस्ताव के तहत 21 दिसंबर 2016 को अपनाया गया था।
- इस दिन को मनाने का उद्देश्य है — भोजन और पाक परंपराओं की भूमिका को स्थायी विकास के एक महत्वपूर्ण घटक के रूप में पहचानना।
सहयोगी संगठन:
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UNESCO (संयुक्त राष्ट्र शैक्षिक, वैज्ञानिक एवं सांस्कृतिक संगठन)
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FAO (खाद्य और कृषि संगठन)
ये संस्थाएं सदस्य देशों, अंतर्राष्ट्रीय निकायों और सिविल सोसायटी के साथ मिलकर सस्टेनेबल गैस्ट्रोनॉमी को बढ़ावा देती हैं।
यूनेस्को द्वारा सतत पाककला को बढ़ावा देने के प्रयास
- UNESCO ने 2004 में “UNESCO Creative Cities Network (UCCN)” की स्थापना की, जिसमें गैस्ट्रोनॉमी सहित 7 रचनात्मक क्षेत्रों को बढ़ावा दिया जाता है।
- 2025 तक, 56 शहरों को Creative Cities of Gastronomy के रूप में मान्यता दी गई है, जो स्थानीय खाद्य विरासत और सस्टेनेबिलिटी को प्रोत्साहित करते हैं।
अन्य पहलें:
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कोयले की जगह स्वच्छ ऊर्जा (जैसे गैस या बिजली) का उपयोग करने वाले रेस्तरां को बढ़ावा
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टीवी कार्यक्रमों, फूड शोज़ और सांस्कृतिक प्रदर्शनियों के माध्यम से जन जागरूकता
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स्थानीय किसानों और खाद्य उद्योगों को पारंपरिक ज्ञान के संरक्षण और आधुनिक टिकाऊ पद्धतियों को अपनाने में सहायता
FAO और हरित आहार
FAO पौधों पर आधारित, स्थानीय सामग्री वाले और कम पर्यावरणीय प्रभाव वाले “हरित संस्कृति आहार” की वकालत करता है।
प्रमुख प्रयास:
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“Fish on our mind, fish on your plate” और “Celebrating nutrition” जैसे कुकबुक प्रकाशित करना
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Lebanon में फ्रीकह और अफ्रीका में दालों जैसे पारंपरिक खाद्य तत्वों को उजागर करना
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ग्रामीण महिलाओं को सशक्त बनाना
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खाद्य विरासत को समझने के लिए सांस्कृतिक शिक्षा को बढ़ावा (जैसे – चाय या वसाबी की खेती की परंपरा)
आज सस्टेनेबल गैस्ट्रोनॉमी क्यों जरूरी है?
COVID-19 के बाद की दुनिया में, जहां हम तीनहरी पारिस्थितिकीय संकट (जलवायु परिवर्तन, जैव विविधता का नुकसान और प्रदूषण) का सामना कर रहे हैं, ऐसे समय में सस्टेनेबल गैस्ट्रोनॉमी अत्यधिक प्रासंगिक हो गई है।
इसके लाभ:
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जलवायु परिवर्तन में कमी — स्थानीय और मौसमी खाद्य सामग्री के उपयोग से
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जैव विविधता का संरक्षण — देसी फसलों और पशुओं को महत्व देकर
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खाद्य सुरक्षा में वृद्धि — स्थानीय खाद्य प्रणालियों को मज़बूत बनाकर
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सांस्कृतिक विरासत की रक्षा — पारंपरिक व्यंजनों को जीवित रखकर
निष्कर्ष:
सस्टेनेबल गैस्ट्रोनॉमी केवल भोजन नहीं है, यह प्रकृति, संस्कृति और समुदाय की जिम्मेदारी से जुड़ा एक आंदोलन है। यह हमें बेहतर भोजन चुनने, बेहतर सोचने और एक स्थायी भविष्य की ओर बढ़ने की प्रेरणा देता है।
