अरुणाचल प्रदेश के ऊंचाई वाले इलाकों में पाले जाने वाले अरुणाचली याक के दूध से तैयार प्राकृतिक रूप से किण्वित पनीर, को हाल ही में प्रतिष्ठित भौगोलिक संकेत (जीआई) टैग मिला है। यह मान्यता न केवल क्षेत्र की पाक विरासत का जश्न मनाती है बल्कि हिमालय क्षेत्र में याक की आबादी के संरक्षण में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। प्रोटीन से भरपूर चुर्पी राज्य के कठोर, वनस्पति-विहीन, ठंडे और पहाड़ी पहाड़ी क्षेत्रों में आदिवासी याक चरवाहों के लिए जीवन रेखा रही है।
चुरपी: एक पोषण जीवनरेखा
याक के दूध से बना पारंपरिक पनीर चुरपी, अरुणाचल प्रदेश के आदिवासी समुदायों का मुख्य भोजन रहा है। प्रोटीन से भरपूर इसकी पोषण संबंधी प्रोफ़ाइल इसे एक महत्वपूर्ण आहार स्रोत बनाती है, खासकर उन क्षेत्रों में जहां ताजी सब्जियां दुर्लभ हैं। याक चरवाहे, जो मुख्य रूप से पश्चिम कामेंग और तवांग जिलों में ब्रोक्पा और मोनपा जनजातियों से संबंधित हैं, अपने आहार में सब्जियों के विकल्प के रूप में चुरपी पर निर्भर हैं। इसकी बहुमुखी प्रतिभा इसे सब्जी या मांस करी सहित विभिन्न व्यंजनों में शामिल करने और चावल के साथ परोसने की अनुमति देती है, जो दैनिक आदिवासी आहार का एक महत्वपूर्ण घटक है।
मूर्त सांस्कृतिक विरासत का संरक्षण
चुरपी सिर्फ एक खाद्य पदार्थ नहीं है; यह अरुणाचल प्रदेश के लोगों के लिए गहरा सांस्कृतिक महत्व रखता है। इसे क्षेत्र की मूर्त सांस्कृतिक और जनजातीय विरासत का एक अभिन्न अंग माना जाता है। पीढ़ियों से चली आ रही पनीर बनाने की प्रक्रिया, इन जनजातियों की समृद्ध सांस्कृतिक विरासत का प्रमाण है।
याक चुरपी के लिए जीआई टैग की मांग
अरुणाचल प्रदेश के दिरांग में स्थित याक पर राष्ट्रीय अनुसंधान केंद्र (एनआरसीवाई), अद्वितीय अरुणाचली याक नस्ल को संरक्षित करने और याक पशुचारण को बढ़ावा देने के प्रयासों में सबसे आगे रहा है। पिछले वर्ष दिसंबर में, एनआरसीवाई ने याक चुरपी के लिए भौगोलिक संकेत (जीआई) टैग के लिए एक आवेदन प्रस्तुत किया था। जीआई टैग, जिसे हाल ही में मंजूरी दी गई है, अब उत्पाद के लिए एक भौगोलिक पहचान प्रदान करता है और अन्य क्षेत्रों में इसके उत्पादन के खिलाफ सुरक्षा उपाय प्रदान करता है।
सामाजिक-आर्थिक उत्थान और याक संरक्षण
जीआई उत्पाद के रूप में अरुणाचल प्रदेश की याक चुरपी का पंजीकरण दोहरे उद्देश्य को पूरा करता है। सबसे पहले, यह अद्वितीय अरुणाचली याक नस्ल के संरक्षण में योगदान देता है, जो अपने विशिष्ट शरीर के आकार, आकार, तनाव और वजन के लिए जाना जाता है। अरुणाचली याक भारत में एकमात्र पंजीकृत नस्ल है, जो इस क्षेत्र में उनके महत्व को उजागर करती है। दूसरे, यह मान्यता मुख्य रूप से ब्रोक्पा और मोनपा जनजातियों से संबंधित लगभग 1,000 याक चरवाहों के सामाजिक-आर्थिक उत्थान के लिए अपार संभावनाएं रखती है।
पोषक तत्वों से भरपूर दूध का स्रोत
याक का दूध, चुरपी में प्राथमिक घटक, एक पोषण पावरहाउस है। यह मलाईदार सफेद, गाढ़ा, मीठा, सुगंधित होता है और इसमें गाय के दूध की तुलना में प्रोटीन, वसा, लैक्टोज, खनिज और ठोस पदार्थ अधिक मात्रा में होते हैं। हालाँकि याक पालन के दूरस्थ निवास स्थान के कारण कच्चा याक का दूध अपेक्षाकृत दुर्लभ है, लेकिन इसका अधिकांश भाग छुरपी (गीला नरम पनीर), चुरकम (कठोर पनीर), और मार (मक्खन) जैसे पारंपरिक उत्पादों में संसाधित किया जाता है। कच्चे दूध का एक छोटा सा हिस्सा बटर टी, एक प्रिय स्थानीय पेय, बनाने के लिए आरक्षित रखा जाता है।
