18 जून को, हम सस्टेनेबल गैस्ट्रोनॉमी डे मनाते हैं, जो गैस्ट्रोनॉमी की दुनिया में स्थायी प्रथाओं को बढ़ावा देने या भोजन और व्यंजनों की कला और अध्ययन के लिए समर्पित दिन है।
सस्टेनेबल गैस्ट्रोनॉमी क्या है?
गैस्ट्रोनॉमी किसी विशेष क्षेत्र के स्थानीय भोजन और खाना पकाने की शैलियों को संदर्भित करता है। दूसरी ओर, स्थिरता (Sustainability) वह प्रथा है जिसमें प्राकृतिक संसाधनों का उपयोग इस प्रकार किया जाता है जिससे पर्यावरण को हानि न हो और उन्हें खत्म न किया जाए।
स्थायी गास्ट्रोनॉमी इन दो अवधारणाओं को मिलाकर काम करती है, जिसमें खाद्यसामग्री के मूल स्रोत, खाद्य कैसे उगाया जाता है और यह कैसे हमारी थाली तक पहुँचता है, का ध्यान रखती है। इसमें स्थानीय स्रोत से प्राप्त, मौसमी फलियां और पर्यावरण के अनुकूल सामग्री के उपयोग को जोर दिया जाता है, साथ ही परंपरागत पकाने के तरीकों का उपयोग किया जाता है जो अपशिष्ट को कम करते हैं और हमारी पृथ्वी को संरक्षित रखते हैं।
सस्टेनेबल गैस्ट्रोनॉमी के लिए संयुक्त राष्ट्र के प्रयास
संयुक्त राष्ट्र विभिन्न पहलों और संगठनों के माध्यम से स्थायी गैस्ट्रोनॉमी को बढ़ावा देने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है:
- यूनेस्को (संयुक्त राष्ट्र शैक्षिक, वैज्ञानिक और सांस्कृतिक संगठन) और एफएओ (खाद्य और कृषि संगठन) सदस्य राष्ट्रों, संयुक्त राष्ट्र संगठनों और सिविल समाज के साथ मिलकर स्थायी गास्ट्रोनॉमी के संरक्षण में योगदान के बारे में जनता के जागरूकता बढ़ाने के लिए सहयोग करते हैं।
- 2004 में स्थापित यूनेस्को का क्रिएटिव सिटीज नेटवर्क, गैस्ट्रोनॉमी सहित रचनात्मक क्षेत्रों में सर्वोत्तम प्रथाओं और साझेदारी को बढ़ावा देता है। 2024 तक, 49 शहरों को गैस्ट्रोनॉमी के रचनात्मक शहरों के रूप में नामित किया गया है।
- यूनेस्को भी स्थानीय रेस्तरां में स्वच्छ ऊर्जा का उपयोग बढ़ावा देता है और टीवी फूड चैनल्स, गास्ट्रोनॉमी शो और खाद्य सांस्कृतिक प्रदर्शनियों के माध्यम से जागरूकता बढ़ाता है।
- एफएओ हरित संस्कृति आहार को बढ़ावा देता है जो न केवल स्वस्थ हैं बल्कि टिकाऊ भी हैं, जिससे देशों को अपने आहार दिशानिर्देशों में स्थिरता को शामिल करने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है।
सस्टेनेबल गैस्ट्रोनॉमी का महत्व
2016 में, संयुक्त राष्ट्र महासभा ने 18 जून को सतत गैस्ट्रोनॉमी दिवस के रूप में नामित किया, जो गैस्ट्रोनॉमी को दुनिया की प्राकृतिक और सांस्कृतिक विविधता से जुड़ी सांस्कृतिक अभिव्यक्ति के रूप में मान्यता देता है।
COVID-19 महामारी और जलवायु परिवर्तन, प्रकृति के नुकसान और प्रदूषण के चल रहे ट्रिपल ग्रह संकट के मद्देनजर, टिकाऊ गैस्ट्रोनॉमी पहले से कहीं अधिक प्रासंगिक हो गया है। मौसमी अवयवों का जश्न मनाकर, स्थानीय उत्पादकों का समर्थन करके, पाक परंपराओं को संरक्षित करके और वन्यजीवों की रक्षा करके, हम अपने ग्रह के लिए अधिक टिकाऊ भविष्य में योगदान कर सकते हैं।
सस्टेनेबल गैस्ट्रोनॉमी डे पर, आइए हम वैश्विक व्यंजनों की समृद्ध विविधता को अपनाएं, जबकि यह सुनिश्चित करें कि हमारी पाक प्रथाएं हमारे शरीर और हमारी पृथ्वी दोनों का पोषण करती हैं।
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