जम्मू-कश्मीर के किश्तवाड़ क्षेत्र में उगाई और उपजाई जाने वाली किश्तवाड़ केसर को भौगोलिक संकेतक रजिस्ट्री द्वारा प्रतिष्ठित भौगोलिक संकेत (जीआई) टैग प्रदान किया गया है।
किश्तवाड़ केसर, जम्मू और कश्मीर के किश्तवाड़ क्षेत्र में खेती और उपजाया जाने वाला एक बेशकीमती मसाला है, जिसे हाल ही में भौगोलिक संकेत रजिस्ट्री द्वारा प्रतिष्ठित भौगोलिक संकेत (जीआई) टैग से सम्मानित किया गया है। यह मान्यता जम्मू के किश्तवाड़ क्षेत्र में उत्पादित केसर की विशिष्ट पहचान और गुणवत्ता को मजबूत करती है, जो इसकी पहले से ही प्रसिद्ध प्रतिष्ठा को पूरक बनाती है।
किश्तवाड़ क्षेत्र में खेती
- किश्तवाड़ केसर की जड़ें जम्मू के पहाड़ी इलाकों में स्थित सुरम्य किश्तवाड़ क्षेत्र में पाई जाती हैं।
- यह मसाला, जिसे स्थानीय रूप से “कुंग” और राष्ट्रीय स्तर पर “केसर” के नाम से जाना जाता है, एक महत्वपूर्ण नकदी फसल है।
- केसर उत्पादन क्षेत्र, जिसे उपयुक्त रूप से मंडल नाम दिया गया है, लगभग 120 हेक्टेयर कृषि योग्य भूमि को कवर करता है, जो किश्तवार को केसर की खेती के लिए एक महत्वपूर्ण केंद्र बनाता है।
द पिनेकल हार्वेस्ट: कुमकुम
- किश्तवाड़ कुमकुम के नाम से मशहूर केसर की सबसे महंगी फसल पैदा करने के लिए प्रसिद्ध है।
- यह प्रसिद्ध किस्म न केवल केसर की खेती के आर्थिक महत्व का प्रतीक है, बल्कि ताजगी और शुद्धता के प्रतिनिधित्व के रूप में सांस्कृतिक मूल्य भी रखती है।
- केसर, अपने संस्कृत नाम ‘कुम-कुम’ या ‘लोहित’ के साथ, इस क्षेत्र में एक सांस्कृतिक विरासत के रूप में खड़ा है।
गुणवत्ता की तुलना: किश्तवाड़ बनाम पंपोर
- किश्तवाड़ केसर की गुणवत्ता कश्मीर के प्रसिद्ध पंपोर केसर की तुलना में भी अलग है।
- इस श्रेष्ठता का श्रेय विभिन्न कारकों जैसे कि भूमि की गुणवत्ता, जलवायु और फूलों को तोड़ने और पंखुड़ियों से लाल और पीले कार्पेल को अलग करने की सावधानीपूर्वक तकनीक को दिया जाता है।
कृषि पद्धतियाँ और चुनौतियाँ
- किश्तवाड़ में केसर की खेती एक श्रम-गहन प्रक्रिया है जिस पर सावधानीपूर्वक ध्यान देने की आवश्यकता है। बल्बों के रोपण और फूल आने के दौरान मध्यम वर्षा सफल फसल के लिए महत्वपूर्ण है।
- लगभग 5 क्विंटल का वार्षिक उत्पादन स्थानीय किसानों के समर्पण और केसर के खेतों को बनाए रखने में उनके सामने आने वाली चुनौतियों दोनों को उजागर करता है।
केसर का सांस्कृतिक और औषधीय महत्व
- अपने आर्थिक महत्व से परे, केसर इस क्षेत्र में सांस्कृतिक और औषधीय महत्व रखता है।
- फ़ारसी में ‘ज़ाफ्रोन’ के नाम से जाना जाने वाला यह न केवल खाना पकाने में उपयोग किया जाने वाला मसाला है, बल्कि हिंदू परंपराओं में भी इसका स्थान है।
- भारत में हिंदू केसर की सुगंध और रंग को शुभ मानते हुए माथे पर तिलक के रूप में केसर का प्रयोग करते हैं।
- इसका उपयोग दवाओं में और खाना पकाने में सूक्ष्म, पाचक, शामक और उत्साहवर्धक स्वाद के रूप में भी किया जाता है।
आर्थिक प्रभाव एवं औषधीय लाभ
- केसर की खेती ने किश्तवाड़ में उत्पादकों की आर्थिक स्थिति में महत्वपूर्ण योगदान दिया है।
- केसर के उच्च औषधीय मूल्य ने इसे एक मांग वाली वस्तु बना दिया है।
- दूध के साथ कुचले हुए केसर के कार्पेल एक स्वस्थ टॉनिक बनाते हैं, जो इस मूल्यवान मसाले के विविध अनुप्रयोगों और लाभों को प्रदर्शित करता है।
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