18 जून को, हम सस्टेनेबल गैस्ट्रोनॉमी डे मनाते हैं, जो गैस्ट्रोनॉमी की दुनिया में स्थायी प्रथाओं को बढ़ावा देने या भोजन और व्यंजनों की कला और अध्ययन के लिए समर्पित दिन है।
गैस्ट्रोनॉमी किसी विशेष क्षेत्र के स्थानीय भोजन और खाना पकाने की शैलियों को संदर्भित करता है। दूसरी ओर, स्थिरता (Sustainability) वह प्रथा है जिसमें प्राकृतिक संसाधनों का उपयोग इस प्रकार किया जाता है जिससे पर्यावरण को हानि न हो और उन्हें खत्म न किया जाए।
स्थायी गास्ट्रोनॉमी इन दो अवधारणाओं को मिलाकर काम करती है, जिसमें खाद्यसामग्री के मूल स्रोत, खाद्य कैसे उगाया जाता है और यह कैसे हमारी थाली तक पहुँचता है, का ध्यान रखती है। इसमें स्थानीय स्रोत से प्राप्त, मौसमी फलियां और पर्यावरण के अनुकूल सामग्री के उपयोग को जोर दिया जाता है, साथ ही परंपरागत पकाने के तरीकों का उपयोग किया जाता है जो अपशिष्ट को कम करते हैं और हमारी पृथ्वी को संरक्षित रखते हैं।
संयुक्त राष्ट्र विभिन्न पहलों और संगठनों के माध्यम से स्थायी गैस्ट्रोनॉमी को बढ़ावा देने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है:
2016 में, संयुक्त राष्ट्र महासभा ने 18 जून को सतत गैस्ट्रोनॉमी दिवस के रूप में नामित किया, जो गैस्ट्रोनॉमी को दुनिया की प्राकृतिक और सांस्कृतिक विविधता से जुड़ी सांस्कृतिक अभिव्यक्ति के रूप में मान्यता देता है।
COVID-19 महामारी और जलवायु परिवर्तन, प्रकृति के नुकसान और प्रदूषण के चल रहे ट्रिपल ग्रह संकट के मद्देनजर, टिकाऊ गैस्ट्रोनॉमी पहले से कहीं अधिक प्रासंगिक हो गया है। मौसमी अवयवों का जश्न मनाकर, स्थानीय उत्पादकों का समर्थन करके, पाक परंपराओं को संरक्षित करके और वन्यजीवों की रक्षा करके, हम अपने ग्रह के लिए अधिक टिकाऊ भविष्य में योगदान कर सकते हैं।
सस्टेनेबल गैस्ट्रोनॉमी डे पर, आइए हम वैश्विक व्यंजनों की समृद्ध विविधता को अपनाएं, जबकि यह सुनिश्चित करें कि हमारी पाक प्रथाएं हमारे शरीर और हमारी पृथ्वी दोनों का पोषण करती हैं।
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