तमिलनाडु राज्य में सलेम जिले ने अपने साबूदाना उत्पादन के लिए प्रशंसा प्राप्त की है, जिसे व्यापक रूप से साबूदाना के रूप में मान्यता प्राप्त है। सलेम सागो, जिसे स्थानीय रूप से जाववारिसी के रूप में जाना जाता है, टैपिओका की जड़ों से निकाले गए गीले स्टार्च पाउडर से प्राप्त होता है। भारतीय टैपिओका की जड़ों में लगभग 30-35% स्टार्च सामग्री होती है।
सागो उत्पादन 1967 के बाद से सलेम के आर्थिक विकास की आधारशिला रहा है। वर्तमान में, भारत में साबूदाना का 80% से अधिक उत्पादन सलेम क्षेत्र में किया जाता है, जिसमें एक महत्वपूर्ण हिस्सा सागोसर्व के माध्यम से विपणन किया जाता है।
सलेम सागो (जाववारिसी) के लिए भौगोलिक संकेतक (जीआई) टैग के लिए अनुरोध सलेम स्टार्च एंड सागो मैन्युफैक्चरर्स सर्विस इंडस्ट्रियल को-ऑपरेटिव सोसाइटी लिमिटेड द्वारा दायर किया गया था, जिसे आमतौर पर सागोसर्व के नाम से जाना जाता है।
जीआई टैग सलेम क्षेत्र में किसानों और सलेम, इरोड, नम्माकल और धर्मपुरी जैसे क्षेत्रों में 400 से अधिक साबूदाना और स्टार्च इकाइयों के लिए व्यापार को काफी बढ़ावा दे सकता है। इन क्षेत्रों में साबूदाना उत्पादन की एक लंबी परंपरा है।
सेलम जिला टैपिओका की खेती के लिए लगभग 35,000 हेक्टेयर भूमि का उपयोग करता है, जिसमें प्रति हेक्टेयर औसतन 25-30 टन के बीच पैदावार होती है। साबूदाना का कम कैलोरी मान (310 किलो कैलोरी / 100 ग्राम) है और आकार में 2 से 4.5 मिमी तक है। उल्लेखनीय रूप से, पांच किलोग्राम टैपिओका कंद से एक किलोग्राम टैपिओका साबूदाना का उत्पादन किया जा सकता है।
जिले के फायदे, जैसे प्रचुर मात्रा में कच्चे माल, लागत प्रभावी श्रम, और विस्तारित सूरज की रोशनी के घंटे, इसे साबूदाना और स्टार्च जैसे टैपिओका-आधारित उत्पादों के लिए एक आदर्श केंद्र बनाते हैं। इसने सलेम को अंतरराष्ट्रीय मंचों पर भी ‘सागो की भूमि’ होने की प्रतिष्ठा अर्जित की है।
सागो को भोजन, कागज, निर्माण, वस्त्र, सौंदर्य प्रसाधन, फार्मास्यूटिकल्स, खनन और शराब सहित विभिन्न उद्योगों में अनुप्रयोग मिलते हैं, जो इसके आर्थिक महत्व को रेखांकित करते हैं।
एक जीआई टैग उन लोगों को कुछ अधिकार प्रदान करता है जो इसका उपयोग करने के लिए अधिकृत हैं, जिससे उन्हें तीसरे पक्ष द्वारा इसके उपयोग को प्रतिबंधित करने की अनुमति मिलती है जिनके उत्पाद निर्दिष्ट मानकों को पूरा नहीं करते हैं। हालांकि, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि एक संरक्षित जीआई किसी को उसके लिए मानकों में उल्लिखित समान तरीकों का उपयोग करके समान उत्पाद का उत्पादन करने से प्रतिबंधित नहीं करता है।
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